蜃氣館

又到了秋高氣爽
增肥的好時機(誤)
別誤會
是海鮮增肥啦
度過沒啥油脂的慘澹夏天

阿~我聽到海潮的呢喃
身為魚生成癮的患者
昨天中午就跑去找阿萬報到

依慣例,買瓶高粱當伴手禮
米糧行的姐姐看到我就直接回頭拿酒是怎樣!
我不是酒鬼...阿萬才是

周五中午,阿萬還在殺魚
今個鮭魚是挪威北海鮭魚,瞧那油脂
為了不浪費中午休息時間
直接鮭魚背鰭肉...
鮭的產地與口感差異頗大,北海鮭的特點就是油脂足且清爽,但脆度普通
假如是握壽司,適合第二道上場

不得不說,鮭最精華的地方是眼後肉
但這道秋鮭背鰭已經直追夏鮭眼後啦,旬之味真是一點都沒錯


接下來是破壞行情的
黑旗魚背鰭肉...太讚啦...
要不是有旗魚特有的甜味,油脂根本是toro咩
歐伊西,就差一點嘴巴就要噴出龍啦(誇張)


再來是殺紅魽
有兩條...光看飽滿的腹部就能知道今天會很精彩
這兩隻肉質卻有些差異
前者身上有傷痕->代表有活力,肉質結實
後者油脂豐富,肉質軟Q
但是紅魽魚皮的脆
要靠熱水燙新鮮紅魽,再立刻冰鎮...

油脂的代表是黑旗背鰭肉..
所以我選擇傷痕紅魽...
尾肉,肚肉,下巴三重奏
不愧是秋旬之味阿...所謂的肉質結實只是相對的
其實油質依然豐富,澎湖野生現撈的活力果然是養殖比不上的

最後阿萬把兩條紅魽共四隻腹鰭回家鹽烤
鹽要稍微加多些,粗鹽更讚
讓那海潮味完全摻進肉裡...一支腹鰭就能配上半碗飯阿

還有一包魚皮回家煮味增湯
或是給我老爸做泰式海鮮辣湯也不錯

沒有真相啦
不過寫著寫著...又餓了~哈哈